Duyğu Analizi

Dad reseptorları və qoxu sinirləri beynin limbiq sisteminə siqnallar göndərir. Bu siqnallar emosional yaddaşı oyadır və kokteylin xatırlanmasını təmin edir.

Aromatik impulslar temperaturla dəyişir: isti komponentlər molekulları sürətləndirir, soyuq qatlar isə aromanı gecikdirir. Laboratoriyada bu impulslar izlənir.

Dad xəritələri istifadəçinin individual zövq spektrini göstərir. Hər xəritə şirin, turş, acı və təzə zonaları özündə cəmləyir.

Kombinasiya prinsipləri əsas bazanın seçilməsi, aromatik booster və tekstura tənzimləyicisini müəyyən edir.

Şirin–turş ziddiyyəti kokteylin dinamizmini təmin edir. Şirinlik emosional rahatlıq yaradır, turşluq isə zövqə ritm əlavə edir.

Acı–nəfəsdarlıq harmoniyası, xüsusilə bitki mənşəli inqrediyentlərdə ortaya çıxır. Nanə və rozmarin, acı qatları yüngülləşdirir.

Təzəlik qatının rolu dadın finalını təmizləməkdir. Bu qat kokteylin son qurtumunda hiss edilir və dadın təkrar dəyərləndirilməsinə imkan verir.

Laboratoriyada yeni qarışıqlar müxtəlif temperatur rejimlərində sınaqdan keçirilir. Spirtli və spirtsiz komponentlərin uyğunluğu analiz olunur.

Sensoriya seansları iştirakçıların reaksiyalarını toplamaq üçün keçirilir. Məlumatlar növbəti resept tənzimləmələrində istifadə olunur.